Cara menggunakan mesin vacuum frying dan langkah-langkah operasionalnya perlu diketahui sebelum menggunakan teknologi penggorengan hampa udara. Mesin jenis ini digunakan untuk membuat camilan seperti keripik buah dan sayuran dengan suhu rendah sehingga warna, tekstur, dan nutrisi bahan tetap terjaga.

Sebelum mulai operasi, penting untuk memastikan bahwa semua komponen pada mesin vacuum frying sudah terpasang dengan benar dan bersih. Mesin ini menggunakan tabung penggorengan berbahan stainless steel yang dirancang khusus untuk pekerjaan di bawah tekanan rendah.

Pembuatan keripik dengan vacuum frying berbeda dengan penggorengan biasa karena tekanan dalam ruang penggorengan dibuat lebih rendah dari tekanan atmosfer. Hal ini menurunkan titik didih air dan memungkinkan bahan makanan digoreng pada suhu yang lebih rendah dari metode konvensional.

Cara Menggunakan Mesin Vacuum Frying

Cara menggunakan mesin vacuum frying dapat dibagi menjadi beberapa tahapan utama yang harus dilakukan secara berurutan. Setiap langkah memastikan bahwa proses penggorengan berjalan efektif tanpa merusak kualitas bahan yang diolah.

Langkah pertama selalu berkaitan dengan persiapan bahan dan mesin. Bahan fokus pada pembersihan dan pemotongan yang tepat, sementara mesin dicek untuk memastikan semua sistem vakum, pemanas dan kontrol suhu berfungsi.

1. Persiapan Bahan dan Mesin Vacuum Frying

Sebelum mengoperasikan mesin, siapkan bahan yang akan digoreng. Pastikan buah atau sayuran yang digunakan sudah dibersihkan, dikupas, dan dipotong sesuai ukuran yang diinginkan. Potongan dengan ukuran seragam akan mempermudah hasil gorengan merata.

Periksa kondisi mesin vacuum frying, termasuk struktur tabung penggorengan, keranjang, pompa vakum, dan sambungan listrik atau gas. Pastikan tidak ada bagian yang longgar atau kotor sebelum operasi dimulai.

2. Mengisi Air, Minyak, dan Mengatur Suhu

Isi bak sirkulasi air sesuai batas yang disarankan oleh pabrikan mesin. Air ini akan digunakan oleh sistem pendingin dan pompa untuk menciptakan ruang hampa. Selanjutnya, isi minyak goreng ke dalam tabung penggorengan hingga batas tinggi yang direkomendasikan.

Setelah itu, atur suhu penggorengan melalui panel kontrol yang tersedia. Suhu ideal untuk vacuum frying biasanya lebih rendah dibanding penggorengan biasa, sering berada di kisaran 70–90°C tergantung bahan yang digunakan.

3. Mengaktifkan Sistem Vakum dan Penggorengan

Nyalakan mesin vacuum frying, termasuk kompor pemanas dan pompa vakum. Pompa akan menyedot udara dari ruang penggorengan untuk menciptakan tekanan rendah sesuai prinsip kerja vacuum frying.

Saat tekanan vakum tercapai dan suhu minyak sudah stabil, masukkan bahan yang telah disiapkan ke dalam keranjang penggorengan. Turunkan keranjang ke dalam minyak melalui tuas pengaduk khusus. Biarkan proses penggorengan berlangsung dalam tekanan rendah.

4. Mengawasi Proses dan Pengaturan

Selama penggorengan, perhatikan indikator pada mesin. Mesin vacuum frying modern dilengkapi panel kontrol suhu otomatis yang membantu menjaga panas tetap stabil sepanjang proses. Aduk atau putar keranjang secara berkala bila diperlukan agar penggorengan merata.

Lamanya proses tergantung pada jenis bahan, ukuran potongan, dan suhu yang digunakan. Umumnya proses penggorengan vakum memakan waktu lebih lama dibanding penggorengan biasa karena suhu yang lebih rendah.

5. Selesai Goreng dan Pengeluaran Produk

Setelah bahan matang — ditandai dengan berkurangnya busa di dalam tabung dan sudah mencapai waktu yang diatur — matikan sistem vakum dan pemanas. Biarkan tekanan kembali ke kondisi atmosfer secara perlahan.

Buka tabung penggorengan dan angkat keranjang berisi hasil gorengan. Tiriskan minyak yang menempel pada produk sebelum disimpan atau dikemas. Produk keripik hasil vacuum frying biasanya lebih renyah dan lebih sehat karena penyerapan minyak yang lebih rendah.

6. Pembersihan Mesin Vacuum Frying

Setelah penggunaan, bersihkan seluruh bagian mesin, termasuk tabung penggorengan, keranjang, dan sistem vakum. Pembersihan rutin membuat mesin tetap higienis dan tahan lama. Pastikan juga semua selang dan komponen bebas dari sisa minyak.

Kesimpulan

Cara menggunakan mesin vacuum frying mencakup persiapan bahan dan mesin, pengisian air dan minyak, pengaturan suhu, aktivasi vakum, penggorengan, serta pengeluaran produk secara tertib.

Penggunaan langkah ini membantu menghasilkan gorengan dengan kualitas lebih baik. Proses vakum tersebut memastikan makanan tetap renyah dan bermutu tinggi dengan sedikit minyak terserap.